بایگانی: نکات و تکنیک

شیرینی پف می تواند تا 6 ماه در بسته بندی اصلی در فریزر ذخیره شود.

فقط تعداد زیادی از ورق های شیرینی را که نیاز دارید حذف کنید. ورق های بلااستفاده را در بسته بندی پلاستیکی یا فویل ببندید و به فریزر برگردید.

شیرینی پف می تواند تا 8 برابر ضخامت اصلی آن پف کند. این بدان معنی است که حتی یک ورق به ضخامت نازک ¼ اینچ 2 اینچ افزایش می یابد

ابزار شیرینی پف مفید: پین نورد ، تخته شیرینی ، چاقوی تیز و/یا چرخ پیتزا برای برش خمیر ، برس شیرینی ، ورق های پخت یا کاغذ پوست.

اگر یک برس شیرینی ندارید ، می توانید از نوک حوله کاغذی نورد شده یا نوک انگشت خود برای استفاده از شستشوی تخم مرغ استفاده کنید.

شیرینی پف باید ظرف چند ساعت از پخت خورده شود. شیرینی پر شده و آماده شده را در یخچال ، پوشانده شده در بسته بندی پلاستیکی نگه دارید ، تا زمانی که آماده پخت و سرو شوید.

شیرینی و آماده سازی شیرینی پف

سعی نکنید شیرینی پف را که کاملاً ذوب نشده است دستکاری کنید. در حالی که هنوز یخ زده است می تواند ورق را پاره کند.

زمان ذوب ممکن است متفاوت باشد. شیرینی باید به راحتی آشکار شود اما بعد از ذوب شدن هنوز سرد است. اگر ورق ها به دمای اتاق برسند ، به یخچال برگردید تا مجدداً مجلل شود (اما نه مجدد).

برای ذوب شدن در دمای اتاق ، ورق (های) شیرینی را از جعبه و بسته بندی بیرونی جدا کنید. ورق (های) شیرینی را ذوب کنید تا شیرینی به راحتی آشکار شود ، بیش از 40 دقیقه.

برای ذوب شدن در مایکروویو ، 1 ورق شیرینی را از جعبه و بسته بندی بیرونی جدا کرده و درون یک حوله کاغذی بپیچید. مایکروویو به مدت 15 ثانیه در بالا. ورق شیرینی را روشن کنید. مایکروویو 15 ثانیه دیگر. اگر شیرینی به راحتی آشکار نشود ، مایکروویو برای 5 ثانیه دیگر از هر طرف.

می توانید شیرینی پف را در یخچال ذوب کنید. هر ورق را روی یک بشقاب جدا کرده و قرار دهید ، حدود 4 ساعت با بسته بندی پلاستیکی و یخ زدگی در یخچال بپوشانید.

پس از ذوب شدن شیرینی پف ، سریع کار کنید در حالی که هنوز سرد است. می توانید آن را به شکل های مورد نظر برش دهید ، سپس در یخچال ذخیره کنید تا اینکه برای مرحله بعدی آماده شوید.

شیرینی پف هنگام سرما بهترین کار را می کند. بنابراین ابزارهای خود را خنک کنید - چاقو ، شیرینی/برش پیتزا ، برش کوکی ، حتی تخته شیرینی و تابه های پخت در یخچال - در حالی که شیرینی خود را ذوب می کنید.

از یک پین نورد طولانی و سنگین استفاده کنید تا خمیر شیرینی پف خود را بیرون بیاورید: این به ایجاد یک شیرینی که حتی در همه جا نیز کمک می کند کمک می کند و لازم نیست خیلی سخت فشار دهید تا آن را بیرون بکشید.

هنگام بیرون کشیدن انتهای و لبه ها ، از فشار دادن بیش از حد خودداری کنید - می خواهید از فشار دادن لایه های لبه به کنار هم خودداری کنید ، زیرا این امر مانع از افزایش شیرینی می شود.

دست زدن به شیرینی پف

با یک ورق شیرینی پف همزمان کار کنید و دیگران را در یخچال نگه دارید.

گرما دشمن شیرینی پف است - در هنگام سرما بهترین کار را می کند. بنابراین از کار با آن در روزهای گرم و مرطوب ، در آشپزخانه داغ یا در کنار اجاق گاز خودداری کنید.

شیرینی پف هنگام سرما بهترین کار را می کند. دستان شما نیز باید هنگام دست زدن به آن سرد باشد. آنها را زیر آب سرد اجرا کنید یا یک کیسه پلاستیکی بالا و پر از یخ را فشار دهید تا آنها را خنک کنید.

سعی کنید در هنگام کار با آن فقط با استفاده از نوک انگشتان - جالبترین قسمت دستان خود ، شیرینی پف را از گرم شدن بیش از حد گرم کنید.

اگر در حالی که با شیرینی پف کار می کنید ، ترک هایی شکل می گیرند ، کافی است با کمی آب مالش دهید و فشار دهید تا خمیر به هم بسته شود.

از یک تخته شیرینی مرمر برای کمک به سرد شدن شیرینی پف در هنگام نورد و برش استفاده کنید.

برای بیرون کشیدن ورق شیرینی پف خود از یک سطح آرد استفاده کنید ، اما حتماً قبل از پر کردن ، برش یا تاشو آرد اضافی را مسواک بزنید ، زیرا آرد مانع از چسبیدن لایه ها می شود.

هنگام بریدن شیرینی پف ، چاقو یا برش شیرینی را واضح تر ، بهتر می کنید. یک لبه کسل کننده می تواند لایه ها را به هم سیمان کند و از افزایش شیرینی جلوگیری کند.

همیشه شیرینی پف را مستقیماً به پایین ، هرگز روی زاویه بریزید تا از چسبیدن لایه ها به هم و مهار افزایش جلوگیری شود. برش و پایین ، و چاقو را بکشید.

می توانید یک لعاب شستشوی تخم مرغ (1 تخم مرغ به علاوه 1 قاشق غذاخوری آب) را روی شیرینی پفین مسواک بزنید تا در هنگام پخت یک براق غنی و طلایی ایجاد کنید.

از شستشوی تخم مرغ برای کمک به مهر و موم شیرینی های پر شده و اتصال قطعات شیرینی پف استفاده کنید: 1 تخم مرغ به علاوه 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. آب ، برس بین لایه ها ، سپس آن را خرد کرده یا با هم فشار دهید.

هنگام استفاده از شستشوی تخم مرغ ، مطمئن باشید که طرف های بریده شیرینی را پایین نمی آورد ، زیرا این باعث می شود لبه ها به هم بچسبند و از افزایش شیرینی جلوگیری کنند.

اگر شیرینی پف شما هنگام کار با آن نرم و چسبنده می شود ، چند دقیقه آن را در یخچال خنک کنید. در یخچال و فریزر نیز بین نورد قرار دهید.

برای مهر و موم کردن شیرینی های پف دار ، لبه ها را به هم بزنید یا با تکه های چنگال فشار دهید ، درست همانطور که شما یک قطعه قطعه قطعه قطعه می کنید.

اطمینان حاصل کنید که لبه های شیرینی پف شما بریده شده است - یک لبه تاشو بلند نمی شود و پف می کند.

شیرینی پف

همیشه فر خود را برای حداقل 15-20 دقیقه قبل از پخت از قبل گرم کنید ، زیرا شیرینی پف بستگی به حتی گرما برای افزایش و پف دارد. شیرینی های 1 اینچ را از هم قرار دهید.

برای یک شیرینی مسطح و بدون پف زیاد-مانند یک ناپلئون-خمیر را با چنگال در تمام قسمت های چنگال ، روی آن قرار دهید ، کاغذ parchment را روی آن قرار دهید ، سپس 1-2 ورق کوکی را در بالای آن قرار دهید تا وزن آن را کاهش دهد.

اگر در حال تهیه شیرینی پف یا پر شده از پف هستید ، قبل از اضافه کردن تاپ یا پر کردن آن ، آن را روی صفحه پخت قرار دهید. به این ترتیب ، شما مجبور نیستید خمیر را با وزن اضافی منتقل کنید و خطر پاره شدن آن را داشته باشید.

برای شیرینی پف و پف فوق العاده نازک ، یک ورق پخت دوم را در بالای شیرینی پر شده قبل از پخت قرار دهید.

برای ایجاد یک ترش با یک پوسته پفی اضافی: یک چاقو بگیرید و دو خط را در اطراف لبه به ثمر برسانید ، سپس منطقه را در داخل این مرز با یک چنگال بزنید.

پر کردن شیرینی پف باید در دمای اتاق باشد. اگر گرم باشند ، می توانند لایه های شیرینی را ذوب کنند ، که این امر بر توانایی شیرینی و پف کردن تأثیر می گذارد.

نوع تابه ای که شما استفاده می کنید می تواند بر زمان پخت تأثیر بگذارد. ممکن است یک ورق پخت بدون رنگ یا لعاب تیره سریعتر پخته شود ، بنابراین زمان خود را تنظیم کرده و در هنگام پخت شیرینی را بررسی کنید.

هنگام پخت شیرینی پف ، توجه داشته باشید که وقتی طلایی و پف دار است ، خیس و خمیر نیست. از زمان پخت در دستور العمل به عنوان یک راهنما استفاده کنید و به چشمان خود نیز اعتماد کنید.

می توانید شیرینی پف را روی یک ورق پخت که با کاغذ parchment پوشیده شده است بپزید. برای یکنواخت تر ، یک ورق کاغذ perchment را نیز در بالای شیرینی خود قرار دهید.

چگونه می توان گفت پف شیرینی انجام شده است؟یک چاقوی تیز و نیک را از یک قطعه نوجوان بیرون بیاورید تا از ترد و پوسته پوسته شدن آزمایش کنید.

همیشه از یک اجاق معمولی از قبل گرم شده برای پخت شیرینی پف ، هرگز یک مایکروویو یا اجاق گاز توستر استفاده نکنید ، زیرا آنها نمی توانند به جلوه ای پفی طلایی مناسب دست یابند.

اگر حباب ها هنگام پخت شیرینی پف روی سطح ظاهر می شوند ، با یک چنگال خمیده می شوند تا آنها را خنثی کنند.

همیشه تلنگر بزنید و قسمت بریده شیرینی پف را روی صفحه پخت قرار دهید.

سرو و تزئین شیرینی پف

یک الگوی مشبک را می توان با بالا بردن شیرینی پف با یک قفسه خنک کننده فلزی ایجاد کرد و سپس آن را در یک زاویه راست در نیمه راه از طریق پخت چرخید.

برای ایجاد لبه ها یا شکل های تزئینی می توانید از برش یا برش کوکی های فلزی استفاده کنید. برای ایجاد دایره ، از یک بشقاب ، کاسه یا لیوان آب استفاده کنید و با چاقو ردیابی کنید.

شما می توانید قبل از پخت از ضایعات برای تهیه کوکی ها با پاشیدن شکر و دارچین در بالای صفحه استفاده کنید. یا با انجام همین کار با پارمسان رنده شده و گیاهان تازه خرد شده ، نی های پنیر درست کنید.

ضایعات شیرینی پف را می توان به اشکال پیچید و با برش کوکی ها برش داد تا تزئینات شیرینی درست شود ، اما با خمیر خود دوباره به هم نزنید ، زیرا به درستی بالا نمی رود.

برای افزودن بافت و طعم خاص ، آجیل خرد شده ، دانه ها ، ادویه جات ترشی جات یا پنیر رنده شده را در بالا بپاشید.

هنگام سرو شیرینی پف ، برای یکنواخت ترین و جذاب ترین نمایش با یک چاقوی سرخ شده برش دهید.

نکاتی برای پوسته ها و فنجان های شیرینی پف

در صورت لزوم بسیاری از پوسته های شیرینی پف یا فنجان را از بسته خارج کنید. هرگونه پوسته شیرینی یا فنجان استفاده نشده را در بسته بندی پلاستیکی یا فویل بازنویسی کرده و به فریزر بازگردید.

پوسته های شیرینی پف یا فنجان را روی ورق های پخت و پز بدون رو به رو قرار دهید. پوسته ها یا فنجان ها را در حدود 2 اینچ از هم قرار دهید.

همیشه پوسته های شیرینی پف را در فر 425 درجه فارنهایت از قبل گرم کنید. پوسته ها را در مایکروویو یا اجاق گاز توستر پخت نکنید.

برتر به خوبی کار می کند.

پوسته های شیرینی پف پخته شده پخته شده یا فنجان ممکن است در یک ظرف هوایی در دمای اتاق تا 2 روز ذخیره شود.

برای بازآفرینی پوسته های شیرینی پف ، آنها را به مدت 5 دقیقه در فر 400 درجه فارنهایت قرار دهید.

همیشه فنجان های شیرینی پف را در فر 400 درجه فارنهایت از قبل گرم کنید. فنجان ها را در مایکروویو یا اجاق گاز توستر پخت نکنید.< SPAN> در صورت لزوم بسیاری از پوسته های شیرینی پف یا فنجان را از بسته خارج کنید. هرگونه پوسته شیرینی یا فنجان استفاده نشده را در بسته بندی پلاستیکی یا فویل بازنویسی کرده و به فریزر بازگردید.

پوسته های شیرینی پف یا فنجان را روی ورق های پخت و پز بدون رو به رو قرار دهید. پوسته ها یا فنجان ها را در حدود 2 اینچ از هم قرار دهید.